728x90 반응형 TV속음식점&정보/TIP26 백종원의 골목식당 여수 꿈뜨락몰 버거집 솔루션! 장사의 기본부터 다시! 2019년5월22일 방영된 백종원의 골목식당 67회에서는 여수 꿈뜨락몰 버거집의 솔루션이 있었습니다! 백종원 대표의 숙제를 받고 열흘 동안 장사까지 포기하면서 햄버거 투어를 했다는 사장님! 투어 결과 패티와 빵, 소스에 특별함이 있어야 된다고 생각되었다고 하는데요! 그래서 소고기 패티에 간 마늘, 올리브유 + 로즈메리등으로 숙성하는 방법을 생각했다는 사장님! 하지만 사장님이 놓친 부분은 소고기를 사용하면 원가가 높아지는데 원가계산이 없었다는 것과 간마늘과 올리브유+로즈메리에 양념하는 것은 숙성이아니라 연육이라는 백종원 대표! 백종원 대표는 사장님이 생각한 간마늘, 올리브유 + 로즈메리 연육법과 자신이 소금+후추로 양념한 패티를 굽게해서 비교를 해봅니다! 3가지 평가를 해본 결과 사장님 스스로도 차이점을 .. 2019. 5. 23. 백종원의 골목식당 여수 꿈뜨락몰 닭꼬치집 솔루션! 메뉴 구성의 핵심은 지속성! 2019년5월22일 방영된 백종원의 골목식당 67회에서는 여수 꿈뜨락몰 꼬치집의 솔루션이 있었습니다! 기성품 닭꼬치와 수제로 만든 닭꼬치를 준비한 사장님! 두 가지를 앞에 놓고 비교하면서 먹어보는 백종원씨! 소금구이에서는 맛의 차이가 나지만 양념한 것에서는 기성품과 차이가 크지 않다고 하는데요! 두 가지의 차이는 고기 씹히는 맛이라는 사장님! 백종원 대표도 씹히는 맛은 다르지만.. 비교 대상이 있으니까 알 수 있는 차이라고 하네요! 백종원 대표가 걱정하는 부분은 초벌부터 시작해서, 굽는 과정, 토치, 양념 바르기등 들어가는 수고가 많고 꼬치가 나오는데 시간이 오래걸리는 것에 비해서 기성품과 품질에 큰 차이가 없다는 것! 백종원대표는 뭐든지 메뉴를 정하고 가격을 정할 때는 들어가는 시간과 자신의 노동 강도.. 2019. 5. 23. 이전 1 ··· 4 5 6 7 다음 728x90 반응형
