728x90 반응형 백종원의 골목식당 닭칼국수2 백종원의 골목식당 부천 대학로 닭칼국수 솔루션! 조리방법에 따라 달라지는 요리의 맛! 백종원 제육볶음 비법 2019년8월21일 방영된 SBS 백종원의 골목식당 80회에서는 부천 대학로 닭칼국숫집의 솔루션이 있었습니다. 대부분 단맛은 제일 먼저 넣는데 닭칼국수가게 사장님은 단맛을 제일 마지막에 넣는다는 백종원대표! 분자 구조상 짠 맛을 내는 소금은 작은 분자이고 단맛을 내는 설탕은 큰 분자라고 하는데요! 그래서 큰 분자인 설탕이 먼저 들어가야 서로 조화로운 맛이 난다고 하는군요! 또다른 사장님의 문제는 조리법에 있다고 하는데요! 조리중 불조절을 수시로 하고 양념장, 채소, 물등도 한번에 넣지 않고 여러번에 걸쳐서 넣는군요! 온도를 계속 조절하면서 볶아버리면 제육볶음 고기에서 기름맛이 올라온다는 백종원대표! 문제점을 지켜본 백종원대표는 같은 재료로 제육볶음을 만들어 보입니다! 우선 불을 키고 팬에 기름을 두룬디 .. 2019. 8. 22. 백종원의 골목식당 부천 대학로 닭칼국수집 문제점 - 경기 부천시 역곡동 울엄마손칼국시 메뉴 및 가격 위치 주소 2019년8월14일 방영된 SBS 백종원의 골목식당 79회에서는 부천 대학로 닭칼국수 가게가 소개되었습니다. 위치와 주소는 포스팅 하단에 있습니다. 백종원의 골목식당 부천 대학로 닭갈국수집 내외부 모습! 닭칼국수의 모습! 다양한 메뉴가 존재하는 것을 보고 바로 맛이 없을 것이라고 예측을 하는 백종원대표! 재고관리가 어려운 닭은 당일 소진이 필수라고 하네요! 닭칼국수를 맛본 백종원대표는 자신의 예측대로 맛이 없다고 하는데요! 닭고기는 시간에 따라 맛의 차이가 크기에 차이를 극복할 만큼 육수가 진해야 한다고 하는군요! 하지만 이 집의 육수는 그만큼 진하지 않다고 하네요! 닭발이나 닭뼈는 넣지 않고 닭고기로만 육수를 낸다고 하는데요! 그나마도 닭고기 먹기 좋게 딱 40분 정도만 삶는다고 하네요! 그리고 육수를.. 2019. 8. 15. 이전 1 다음 728x90 반응형
