728x90 반응형 TV속음식점&정보/경상도660 백종원의 3대천왕 족발편 - 부산 중구 원조부산족발! 시원한 냉채족발 2016년1월8일(금) 백종원의 3대천왕 족발편 부산 냉채 족발 원조부산족발!! 부산의 명물!! 냉채족발로 유명한 이 집!! 가게안의 모습!! 하루동안 소비된다는 이 집의 족발의 엄청난 양!! 냉채 족발이란?? 족발을 얇게 썰어 새콤달콤한 양녕과 버무리는것!! 양념은 기본 간장, 사과식초, 물엿, 마늘, 참기름!! 하지만 다 그 맛을 낼 수는 없다! 에피타이져로 나오는 국수!! 족발 먹기전 입맛을 확당긴다고 하네요!! 채썬 족발은 조금 덜 좋은 부위!! 버무린 족발은 좋은 부위!! 입안을 톡쏘는 쏘쓰!!~ 쫄깃한 식감이 일품!! 쌈에 족발 새우젓 쌈장 마늘 고추 절임무까지 넣어서 츄릅!! 백설명 왈! 부산은 간이 좀 쎄다함!! 해파리족발은 해산물 특유의 비릿함도 있다구!! 부산 중구 원조부산족발 메뉴 및.. 2016. 1. 9. 신년특집 생방송 오늘저녁 경남 창원 식당 문어서비스 장어집 정미식당 2016년1월7일 방여된 생방송 오늘적녁엔 장어집에 나왔습니다!! 담백하고 깔끔하고 찰 진거 같다는 이 집의 장어! 매일 아침 자연산 장어를 가지고 온다는 이집 매일 소비되는 양만50kg 이라고 합니다! 고춧가루를 이용한 양념 소스에 10가지 재료와 양파와 땅콩을 넣으면 이 집만의 비법 양념 소스가 탄생 합니다! 얼마나 맛있길래 특허까지 냈을까요? 장어를 비법인 양파소스와 함께 곁들여 먹으면 금상첨화 랍니다!! 이 집의 또 하나의 특징은 서비스로 제공되는 돌문어인데요!! 한 마리의 가격이 약 3만 원정도 하는 이 돌문어를 크기에 따라서 한 마리 또는 반 마리 정도 서비스를 한다고 합니다! 사장님이 매일 잡으러 간다는 돌문어!! 부족하면 다른 배에서 그날 사용할 양을 직접 구매까지 한다고 하는군요!! 정말.. 2016. 1. 8. 생활의 달인 - 부산 연산동 면달인 수공미식 2016년 1월4일에 방영된 생활의 달인!! 부산의 골목기의 작은 면가게가 나왔는데요!! 이 집의 면발이 정말 죽이는듯 보이네요!! 이 집의 대표 메뉴는 육탕면과 비앙비앙면 이라고 합니다!! 집게를 걸어서 늘어뜨리는데 끊어지지 않는 탄력이 느껴집니다!! 달인이 알려주는 육탕면 비법!! 식초를 냄비에 끓여서 신맛을 날려주고 무를 썰어서 식초에 넣고 끓여 줍니다. 면포에 끓인 물을 부어 무와 분리 시켜줍니다!! 그 물을 밀가루에 넣어서 반죽을 해줍니다!! 반죽을 소분해 주고 열을 가해줍니다!! 소분된 반죽을 다시 합쳐주고 한 가닥으로 쭈~욱 면발을 뽑습니다!! 이런 공정을 거치는 이유는 식초는 단백질을 응고시켜 주고, 무는 밀가루 잡냄새를 없애 줍니다. 반죽에 열을 가해 주는 이유는 그래야 반죽이 쭉쭉 잘 .. 2016. 1. 5. 생활의 달인 - 사천읍시장 물국수 집 2015.12.21방영된 생활의 달인에 소개된 달인의 집은 경상남도 사천의 한 국수집입니다! 물국수라고도 불리고!! 다른 지역하고는 다르다고도 말하고!! 사천에서는 알아준다는 국수 집!! 서빙되어져 나온 그대로 비벼 먹기도 하고, 육수에 찍어서 먹기도 하고, 육수를 부어서 먹기도 한다는 이 집의 국수!! 육수를 따로 부어서 먹게 된 것은 서빙을 해서 나가는 동안에도 국수가 부는 것을 방지하기 위해서 또 취향껏 넣어서 먹을 수 있게 배려를 했다는 사장님의 철학!! 국수의 달인 최옥자님!! 달인은 육수의 비법과 이 집 특유의 고명을 만드는 방법을 공개했습니다!! 먼저, 물국수 육수의 비법 공개! 1. 좋은 멸치를 볶아 줍니다!. (좋은 멸치를 볶아주면 비린내를 잡을 수 있다고 합니다!) 2. 숙주를 삶고 그.. 2015. 12. 22. 이전 1 ··· 162 163 164 165 다음 728x90 반응형
