맛있는 녀석들 한정 메뉴 특집 돼지곰탕 - 서울 마포구 서교동 옥동식 위치 및 주소 메뉴 가격

 

2020년10월30일 방영된 코메디티비

맛있는 녀석들 297회에서는

한정 메뉴 특집 돼지곰탕 

가게가 소개되었습니다.

위치와 메뉴 가격은 포스팅 하단에 있습니다.

 

 

맛있는 녀석들 한정 메뉴 특집 돼지곰탕 

가게 내외부 모습.

 

 

현재는 200그릇 한정 판매 중이라고 하네요.

 

 

보통 사이즈는 고기 100g

특 사이즈는 고기 200g

 

 

적당히 국물도 리필 가능하다고 하네요.

 

 

청양고추로 만들어낸다는 고추지.

 

 

청양고추를 일주일 동안 소금물에 절여 

매은맛을 중화시키고

간 새우젓, 고춧가루, 참기름을 넣고

곱게 갈아 농도를 맞춘 후 제공.

 

 

무와 배추를 잘라 고춧가루, 액젓 등을

넣고 버무려서 제공하는

배추깍두기.

 

 

 

돼지곰탕의 모습.

 

 

 

1. 버크셔K 품종의 앞,뒷다리살과 소금, 대파

양파, 우엉 등을 약탕기에 넣고 2시간 정도 익힘.

2. 육수와 고기를 따로 꺼낸 후

고기는 하루 정도 냉장고에서 굳힘.

 

 

3. 다음 날 굳은 고기를 얇게 썰어서

밥 위에 얹고 국물로 두세 번 토렴 진행.

4. 토렴한 밥과 고기에 육수를 붓고

쪽파와 통후추를 뿌려 제공.

 

 

약탕기를 사용해서

뚜껑을 닫아 진공상태로 만든 후

삶은면 고기의 잡내를 잡고

약탕기 속에서 불순물은 빼고

맑은 국물이 탄생.

 

 

밥알 표면의 미세한 금으로

국물을 잘 배게 하고 쫀득한 식감을 살림.

 

 

 

돼지고기의 풍미가 깔끔하고

담백하게 남아있다는 돼지곰탕

살코기와 비계가 적당히 어우러져

부드러운 식감을 자랑.

 

 

맛있는 녀석들 한정 메뉴 특집 돼지곰탕 

서울 마포구 서교동 옥동식 메뉴 및 가격 

 

 

맛있는 녀석들 한정 메뉴 특집 돼지곰탕 

서울 마포구 서교동 옥동식 위치 및 주소 

 

구주소 : 서울 마포구 서교동 385-6

신주소 : 서울 마포구 양화로7길 44-10

 

 

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