EnjoyHolic story...

2019년6월14일 방영된 맛있는 녀서들 225회에서는

2019 편의점 특집 야식

꿀조합 MJ DOC가 소개되었습니다.

맛있는 녀석들 편의점 꿀조합 MJ DOC 레시피!

1. 닭발 3분, 오도독뼈 1분 40초간

전자레인지에 데운다.

2. 얼린 ㅇ시쿨의 한 면을 칼로 도려낸다.

3. 오도독뼈와 닭발을 섞어준다.

오도독뼈와 닭발을 먹다가 불이나면

ㅇ시쿨로 진화를 한다!

2019년6월13일 방영된 2TV생생정보에서는

프라이팬 코팅방법, 탄 냄비 되돌리는 법,

주방후드 기름때 제거 만능 세제가 소개되었습니다.

프라이팬 코이하는 법

1. 프라이팬에 우유를 200ml가량 붓는다.

2. 잘게 부순 달걀 껍데기를 넣는다.

3. 우유 거품이 올라올 때까지 끓인다.

4. 프라이팬의 우유, 달걀 껍데기를 버린다.

5. 부드러운 수세미로 닦은 뒤 물로 헹군다.

코팅 전과 후

들러붙던 계란 후라이가 안들러붙네요!

우유에는 카세인이라는 단백질이 많고

달걀 껍데기 안의 흰 막도 단백질이라고 하는데요!

단백질은 열을 받게 되면 서로 잘 연결이 되고

연결된 상태에서는 접착력이 생기기 때문에

프라이팬 표면의 흠집 사이로 들어가서

코팅 효과를 낸다고 하네요!

탄 냄시 복구방법!

탄 냄비를 물에 불린 후

커피 찌꺼기로 문지르면 끝이라고 하네요!

커피 가루 입자가 천연 연마제 역할을 한다고 하는군요!

주방 후드 기름때 제거 방법은

만능 세제를 물에 넣어 제거하면 된다고 하는데요!

만능세제 만드는 법

1. 구연산과 베이킹소다 각각 3숟가락을 넣는다.

2. 주방 세제 1숟가락 넣고 섞는다.

3. 틀에 적당량을 넣어 소분한다.

4. 상온에서 1시간 정도 굳힌다.

베이킹소다와 구연산이 만나면

이산화탄소 기체가 발생하면서 기포가 형성되는데

이렇게 생긴 기포가 이물질이 접착 면에

붙어 있는 힘을 약화식켜서 쉽게 세척이 된다고 하네요!

2019년5월22일 방영된

백종원의 골목식당 67회에서는

2주간 준비가 되지 않은 사장님들을 향한

백종원 대표의 꾸지람이 방송되었습니다!

2주간의 솔루션이 지나고

각자 준비한 대로 손님들에게 평가를 받기로 한 사장님들!

하지만 철철하게 준비가 안되어있는 상황에서

몇 몇 사장님들은 장사를 하고 싶지 않다고 제작진에게

이야기를 하기도 했는데요..

이에 하기 싫으면 오늘 당장 끝내라는 백종원대표!

2주간 솔루션을 하면서 사장님들에게 격려를 해주었지만..

자신의 기본 철학에 따르면

사장님들에게 솔루션을

하지 말아야 한다는 백종원 대표!

새로 준비한 걸 손님들에게 판단을 받고

뭐가 잘못됐는지 봐야 하는데..

아무것도 안 되어있다는 백종원 대표!

이어 백종원대표는 골목식당을 하는

취지에 대해서

"골목식당이라는 프로는 이것을 보고,

여태까지 준비안했던 사람이

'내가 뭘 잘못 했구나..이걸 해야지..'

'장사를 이렇게 어렵게 하는구나 함부로 하지 말아야지'

이걸 보여주려고 했는데..

시간이 지날수면서 말도안되게 준비도 안되있어,

아무것도 안하는 사람 자꾸 떠먹여주고,

짠 하고 보여주는 프로가 되어버렸어요.."

라며 사장님들에게 꾸지람을 합니다!

아래 영상은 백종원의 골목식당 백종원씨의 분노하는 영상입니다!

2019년5월22일 방영된

백종원의 골목식당 67회에서는

여수 꿈뜨락몰 문어집 사장님의 솔루션이 있었습니다!

가격, 맛, 속도등 기본기가 부족했다고 생각한

백종원 대표는 문어집 사장님에게

2주간 일반라면을 팔아보라고 솔루션을 주었는데요!

일반 라면을 파는 2주간

일반 라면을 더 빠르고 잘 끓이는 스킬 대신에

문어장을 만든 사장님!

여수 돌문어를 사용해서 만들었다고 하는데요!

하지만 동료인 돈가스집 사장님은

문어집 사장님이 생각하는 가격 보다

조금 저렴하면 사먹을 수 있다고 이야기를 하시네요!

하지만 비싼 가격을 낮추기엔 어려운 돌문어!

게다가 조황 문제로 문어수급도 어려워 질 수 있어서

장사의 지속성도 어려울거라는 백종원대표!

메뉴를 팔 때는 사시사철 재료 수급까지 감안해야 된다고 하네요!

하지만 처음 창업을 했을 때부터

식재료에 대한 애착과 자부심이 있었다는

문어집 사장님!

가격, 수급 등 어려움이 있지만

문어 전문점으로 가고 싶다고 하시네요!

이전에 문어라면 장사를 할 때에

해산물이 추가되며 9000원이라는

가격에 판매를 했었다는 사장님!

6~7000원 선의 라면을 팔고, 덮밥을 하려면 

꿈뜨락몰 보다는 나가서

매장을 차리는 게 나을 것 같다는 백종원 대표!

'청년몰'에 어울리지 않는 메뉴라고 생각한다고 하네요!

여수에 온 손님들 혹은 관광객들이

만약 문어를 원한다면 비싸더라도

전문점에서 제대로 즐기기를 원할거라는 백종원대표!

청년몰 손님은 저렴하고 실속있는 음식을 찾을 거라고 하네요!

2019년5월22일 방영된 백종원의 골목식당 67회에서는

여수 꿈뜨락몰 버거집의 솔루션이 있었습니다!

백종원 대표의 숙제를 받고

열흘 동안 장사까지 포기하면서

햄버거 투어를 했다는 사장님!

투어 결과 패티와 빵, 소스에

특별함이 있어야 된다고 생각되었다고 하는데요!

그래서 소고기 패티에

간 마늘, 올리브유 + 로즈메리등으로

숙성하는 방법을 생각했다는 사장님!

하지만 사장님이 놓친 부분은

소고기를 사용하면 원가가 높아지는데 원가계산이 없었다는 것과

간마늘과 올리브유+로즈메리에 양념하는 것은

숙성이아니라 연육이라는 백종원 대표!

백종원 대표는

사장님이 생각한 간마늘, 올리브유 + 로즈메리 연육법과

자신이 소금+후추로 양념한 패티를 굽게해서 비교를 해봅니다!

3가지 평가를 해본 결과

사장님 스스로도 차이점을 잘 못느끼겠다고 하시네요!

백종원대표는 재료와 과정에 공들이는 것은 좋지만

경험, 지식이 부족한 상태에서

맛을 먼저 잡으려고 하기 전에

당장 옆에 있는

가격, 신선도부터 잡아야 한다고 하네요!

원가계산도 없이

맛을 찾아 전국투어를 한다는 것은

순서가 잘 못 되었다는 백종원 대표!

사장님에게 지금 필요한 방향성은

얼마나 맛있고, 저렴하고, 빠르게 만드느냐라고 하네요!

100m달리기 속도가 느린 문제점을

신발부터 구매하며 신어 본 격이라고 하네요!

백종원대표는 여수 꿈뜨락몰 버거지 사장님에게

고기가격 조사 후

판판매가와 동선짜기를 먼저

생각해 보라고 하네요!