2020년1월15일 방영된 SBS
백종원의 골목식당 101회에서는
홍제동 문화촌 감자탕집 솔루션이 있었습니다.
위치와 메뉴 가격은 포스팅 하단에 있습니다.
백종원의 골목식당 홍제동 문화촌 감자탕집
가게 내외부 모습!
이 가게의 문제점은
1. 준비 중이 다른 곳들과 달리
점심 장사를 앞두고
식당 카운터에서 영상을 시청중인 아들!
2. 불을 켠지 모를 만큼 어두운 홀!
3. 손님 같은 복장의 아들 사장님!
4. 먹고 있는 손님과 마주 보고 예능 시청!
5. 감자탕에 간이 싱거움.
6. 장사가 안되어서 전날 삶아둔 고기사용.
3일전 삶아둔 감자와 시래기 사용!
장사가 안돼서 어쩔 수 없었다는 사장님!
하지만 남은 재료를 버리는 것도
투자라는 백종원 대표!
손님한테 매일 새로 삶은 것을 내는 것.
그게 투자라고 하네요!
적당량 끓여 재고폐기로 신선도를 우선할지.
소량만 끓여 폐기 없이 신선도를 우선할지.
결정해서 답을 찾아야 한다고 하는군요!
하지만 전국 유명한 감자탕집에 대한
비교 분석도 미비했다는 아들 사장님!
그나마 볶음 밥은 맛있다고 하네요!
장사가 안되어 뼈가 마른 고기!
수분이 빠져나가지 않게 비닐로 봉해놔야 했지만
들어온 그대로 포대자루에 담아놓았다고 하네요!
백종원 대표는 이에 숙제를 주는데요!
어머니 사장님에게는
1. 감자탕 간 맞추기.
2. 전날 끓여 둔 감자탕 모두 버리기.
3. 적당량만 만들고 남는 건 버리기!
아들 사장님에게는
육골차(바쿠테)에 관해서 연구를 하라고 하네요!
백종원의 골목식당 홍제동 문화촌 감자탕집
문제점과 숙제
서울 서대문구 홍제동 대청마루감자탕 메뉴 및 가격
뼈감자탕
소 26000원 중 32000원 대 38000원
뼈추가 13000원
뼈해장국 7000원
뼈해장국 특 10000원
백종원의 골목식당 홍제동 문화촌 감자탕집
문제점과 숙제
서울 서대문구 홍제동 대청마루감자탕 위치 및 주소
구주소 : 서울 서대문구 홍제동 266-6
신주소 : 서울 서대문구 세무서7길 8
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