728x90 반응형 생활의 달인49 생활의 달인 - 홍대 탄탄면의 달인 탄탄면공방 2016년 1월11일 방영된 생활에 달인에는 서울 서교동의 탄탄면의 달인이 출연했습니다! 경력 20년의 이상문달인!! 돼지로 육수를 내고, 견장을 사용하고, 육고명의 맛이 독특하다는 이 집!! 육수와 고명의 맛이 사람들로 하여금 질리지 않고 먹을 수 있다고 하는데요!! 육고명 풋마늘에 청주를 부어주고 소금을 넣어서 2시간 동안 절여준다. 이것을 돼지고기 위에 골고루 발라주면 잡 내를 잡아주고!! 풋마늘의 은은한 향이 베인다고 합니다! 공기가 들어가지 않게 꽁꽁 싸주고 3시간동안 숙성을 합니다!! 닭날개의 기름은 비린내가 나지 않아서 닭날개로 육수를 만든다는 달인! 마늘 향으로 닭의 비린 맛을 잡기 위해서 닭 날개에 마늘을 끼워주고, 물에 넣고 끓일 때, 살점이 풀어헤쳐져서 육수가 탁해지지 않게 겉만 살짝.. 2016. 1. 12. 생활의 달인 - 서울 신길동 앙버터빵달인 브래드05 2016년1월11일에 방영된 생활의 달인에는 서울특별시 영등포구의 앙버터빵의 달인이 출연했습니다!! 경력21년의 강원재 달인!! 바삭한 빵의 겉면에 달인이 직접 만든 팥앙금과 버터가 곁들여진 앙버터빵!! 달인은 3대 발효종으로 빵을 빚는다고 하는데요!! 막걸리종과 레몬종, 그리고 호밀 사워종입니다. 그 중 막걸리 종이라 불리는 주종이 제일 중요한 종이라고 하는군요!!! 막걸리 발효종을 만드는 방법은 따뜻하게 지은 밥에 누룩을 섞고, 온도 30도씨가 되는 물을 부어줍니다! 마지막으로 꿀을 넣은 뒤 골고루 섞어줍니다! 닷 세 정도의 숙성기간이 필요합니다! 사워종을 만들기 위해 야구르트도 직접 만든다는 달인.. 우유에 유산균을 넣고 잘 섞어주고, 따듯한 곳이 필요해서 오븐의 잔열을 이용해서 발효시킵니다! 12.. 2016. 1. 12. 생활의 달인 - 부산 연산동 면달인 수공미식 2016년 1월4일에 방영된 생활의 달인!! 부산의 골목기의 작은 면가게가 나왔는데요!! 이 집의 면발이 정말 죽이는듯 보이네요!! 이 집의 대표 메뉴는 육탕면과 비앙비앙면 이라고 합니다!! 집게를 걸어서 늘어뜨리는데 끊어지지 않는 탄력이 느껴집니다!! 달인이 알려주는 육탕면 비법!! 식초를 냄비에 끓여서 신맛을 날려주고 무를 썰어서 식초에 넣고 끓여 줍니다. 면포에 끓인 물을 부어 무와 분리 시켜줍니다!! 그 물을 밀가루에 넣어서 반죽을 해줍니다!! 반죽을 소분해 주고 열을 가해줍니다!! 소분된 반죽을 다시 합쳐주고 한 가닥으로 쭈~욱 면발을 뽑습니다!! 이런 공정을 거치는 이유는 식초는 단백질을 응고시켜 주고, 무는 밀가루 잡냄새를 없애 줍니다. 반죽에 열을 가해 주는 이유는 그래야 반죽이 쭉쭉 잘 .. 2016. 1. 5. 생활의 달인 - 서울 마포구 전골 떡볶이 집 다락 2016년 1월4일 방영된 생활의 달인엔 마포구의 한 떡볶이 집이 나왔습니다!! 서울 마포구의 유명한 떡볶이 집이 세 군데가 있다고 하는데요!! 두 군데는 이미 TV에 많이 나와서 유명세를 타고 있지만, 이곳은 주민들만이 자주 이용해서 비교적 한적하다고 합니다!! 이 집의 떡볶이는 전골 떡볶이로 35년간의 연구의 성과가 집약되어있다고하는데.. 정말 맛나 보이는 떡볶이 입니다!! 이 번 전골 떡볶이집의 달인인 김애숙달인님!! 인상도 참 좋으시네요!! 달인 자신의 비법을 공개해 주는데요!! 오랜지를 식초와 물에 씻어주고, 쓴맛이 나는 꼭지 부분 양쪽은 잘라줍니다! 반으로 잘라서 20분 정도 찐 후 과즙을 짜줍니다!! 김치를 씻어서 잘게 썰어주고 면포에 국물을 짜줍니다!! 기름을 두르지 않은 팬에 김치를 넣고.. 2016. 1. 5. 이전 1 ··· 9 10 11 12 13 다음 728x90 반응형
