728x90 반응형 TV속음식점&정보/경상도660 수요미식회 아귀찜편 - 경남 창원 마산 진짜초가집아구찜!! 2016년2월10일 방영된 수요미식회 52회 아귀찜편 경남 창원의 진짜초가집아구찜!! (위치및 메뉴 가격은 포스팅 하단에 있습니다!) 마산 아귀찜 골목내에서도 원조격이라는 이 집의 대표메뉴로는 말린 아귀로 만든 아귀찜과 생아귀로 만든 아귀탕과 미더덕찜이라고 합니다!! 마산에서는 생아귀를 쓰는 방식이 존재하지 않았지만, 외지인들이 원하기에 생겼다고 하는데요! 옛날 방식은 다 말려서 한다는 마산 아귀찜!! 이 집 마사아귀찜은 된장 육수에 말린 아귀와 콩나물을 넣고 익힌 뒤에 다시 양념을 해서 풍미가 더 좋다고 하네요!! 패널들은 이 집 아구찜과 아구탕, 미더덕찜에 대해서 아래와 같이 평가합니다! "처음 먹었는데 쓴맛이 올라오고 단 맛이 전혀 없어요! "약간 북어 대가리 향이 올라오고..이게 뭐야?했지만 먹을.. 2016. 2. 11. 백종원의 3대천왕 23회 만두편 부산 고기&군만두 - 부산 동구 차이나타운 신발원! 2016년 2월6일 방영된 백종원의 3대천왕 23회 만두편! 스튜디오 출연한 집! 부산 차이나 타운에 위치한 신발원! (위치및 메뉴 가격은 포스팅 맨 아래 있습니다!) 백설명이 먼저 먹은 이 집의 메뉴는 고소하면서도 담백한 콩국!! 중국에서는 토우장이라고 부르는데요.. 아침에 주로 먹는다고 하는 백설명! 하지만 맛은 우리나라의 콩국과는 다르다는데요. 토우장은 콩국수 국물에 물을 2배로 희석한 맛이 난다고 합니다! '요우티아오'라는 빵과 함께 곁들여 먹는다고! 두 번째로 먹은 메뉴는 '고기만두' 한국인 입맛에 맞춘 얇은 피와 베어 물면 육즙이 터져나오는 신발원의 '고기만두' 생강향이 베어서 고기의 잡내를 잡아주고 파로 감칠맛까지!! 다음으로는 군만두!! 바삭바삭한 식감의 만두피와 부추가 많이 들어가서 부추.. 2016. 2. 7. 생활의 달인 산둥식 만두 달인 2편 부산 북구 금룡 2016년 1월 25일에 방영된 생활에 달인에는 산둥식 만두의 달이2부가 방영되었습니다!! 부산 북구에 위치한 달인의 작은가게 금룡. 오늘은 쫀득쫀득한 식감에 육즙이 꽈~악~들어찬 찐만두의 비법에 대해서 공개한 달인!! 100%로 공개는 아니지만 정말 노력이 많이 들어가는 달인의 비법!! 만두피의 쫀득함의 비법은 달인이 개발한 찜통에 있다고 하는데요. 그 제일 아래에는 오리가 끓고 있었습니다. 맹물보다 오리 물로 찌면 만두피가 매우 부드러워지고, 오리 기름이 만두피를 코팅시켜 준다는 달인. 오리는 껍질을 벗기고 오리 살로만 육수를 우리고, 파 이파리를 꼭 넣어 주고 끓여줍니다. 마지막으로 만두를 차곡차곡 쌓아주면 끝! 이렇게 탄생한 찐만두의 평가는 "맛은 입으로 느껴지는 게 아니라 머리로 느껴집니다." .. 2016. 1. 26. 생활의달인 산둥식 만두의 달인 부산 북구 금룡(금용) 2016년1월18일 방영된 생활의 달인에서는 부산 북구의 산둥식 만두의 달인을 찾아갔습니다! 40년 경력의 유국강 달인!! 달인의 집인 만큼 이미 가게안은 인산인해네요!! 이날 방송된 이 집 산둥식 만두의 대표메뉴는 찐만두와 군만두 거기에 제대로 합이 맞는다는 오이무침까지!! 이 집 군만두는 특히 튀김옷이 다르다고 하는데요!! 겉은 바삭하고 속은 부드럽다는 이 집 만두의 비법은?? 만두피 표면에 물에 얼린 청주를 발라줍니다! 이렇게 청주를 발라주면 오래 두어도 바삭함을 유지한답니다! 비교를 해보니 바르지 않것보다 훨씬 바삭함과 탄력이 있군요!! 반죽은 메밀가루에 뜨거운 물을 부어서 익반죽을 합니다! 반죽된 메밀을 물에 넣고 끓이고 그 물로 밀가루에 넣어 익반죽을 합니다! 이 집은 만두피의 숙성과정이 없습.. 2016. 1. 19. 이전 1 ··· 161 162 163 164 165 다음 728x90 반응형
