728x90 반응형 TV속음식점&정보4787 생활의 달인 자연빵 무버터,무달걀의 달인 서울 마포구 망원동 빵집[ZIP] 2016년1월25일 방영된 생활의 달인에는 자연빵 (무버터, 무달걀)의 달인이 출연했습니다! 서울 마포구 망원동에 위치한 빵 집[ZIP] 버터랑 계란을 사용하지 않는다는 자연빵의 달인!! 경력 9년의 김혜경 달인! 자연빵의 달인의 비법은 전반죽이라고 하는데요. 이것은 좋은 빵을 얻기 위해서 한 가지 반죽을 그 전날 발효시켜 놓는 것이라고 합니다. 찐 율무를 면포에 싸서 물에 짜내는 달인 그 물에 밀가루를 넣고 반죽을 하고, 냉장고에 넣어서 하루 동안 저온 숙성을 합니다. 두 번째 비법은 유청! 우유를 끓이고 레몬즙을 넣어서 서서히 응고시킵니다. 그러면 달인표 수제 치즈!! 면포에 걸르고 그 아래로 흐르는 것이 유청이라고 합니다. 면포에 쌓둔 치즈는 무거운 물건으로 눌러서 단단하게 만듭니다. 시금치를 말려.. 2016. 1. 26. 생활의 달인 초밥의 달인 서울 강남 스시코우지 2016년1월25일 방영된 생활의 달인에는 미슐랭 가이드 3스타 초밥의 달인이 출연했습니다. 서울 강남 청담동에 위치한 스시코우지 일식당 생활의 달인 초밥의 달인은 경력 17년차의 나카무라 코우지씨! 이 집은 특이한 초밥이 많다고 하는데요!! 그 중에서 오늘 비법이 공개된 초밥은 삼치 초밥과 고등어봉 초밥!! 사람들은 먹어보고 이렇게 맛평가를 합니다. "이걸 이렇게 만들었지? 그런 생각이 들게끔 하는 음식인 것 같아요" "하나의 작은 음식이지만, 뭔가 많은 음식을 한꺼번에 먹는 느낌!" "훈제한 향이 나고요, 전혀 비리지 않습니다!" 숯을 가스불에 달구고, 그 위에 소금을 뿌리며 불의 화력을 높입니다! 그 이유로는 소독을 하는 것도 있고, 숯불 향이 훨씬 좋아진다고 합니다! 이렇게 잘 달궈진 숯을 고등어.. 2016. 1. 26. 생활의 달인 산둥식 만두 달인 2편 부산 북구 금룡 2016년 1월 25일에 방영된 생활에 달인에는 산둥식 만두의 달이2부가 방영되었습니다!! 부산 북구에 위치한 달인의 작은가게 금룡. 오늘은 쫀득쫀득한 식감에 육즙이 꽈~악~들어찬 찐만두의 비법에 대해서 공개한 달인!! 100%로 공개는 아니지만 정말 노력이 많이 들어가는 달인의 비법!! 만두피의 쫀득함의 비법은 달인이 개발한 찜통에 있다고 하는데요. 그 제일 아래에는 오리가 끓고 있었습니다. 맹물보다 오리 물로 찌면 만두피가 매우 부드러워지고, 오리 기름이 만두피를 코팅시켜 준다는 달인. 오리는 껍질을 벗기고 오리 살로만 육수를 우리고, 파 이파리를 꼭 넣어 주고 끓여줍니다. 마지막으로 만두를 차곡차곡 쌓아주면 끝! 이렇게 탄생한 찐만두의 평가는 "맛은 입으로 느껴지는 게 아니라 머리로 느껴집니다." .. 2016. 1. 26. 생활의달인 산둥식 만두의 달인 부산 북구 금룡(금용) 2016년1월18일 방영된 생활의 달인에서는 부산 북구의 산둥식 만두의 달인을 찾아갔습니다! 40년 경력의 유국강 달인!! 달인의 집인 만큼 이미 가게안은 인산인해네요!! 이날 방송된 이 집 산둥식 만두의 대표메뉴는 찐만두와 군만두 거기에 제대로 합이 맞는다는 오이무침까지!! 이 집 군만두는 특히 튀김옷이 다르다고 하는데요!! 겉은 바삭하고 속은 부드럽다는 이 집 만두의 비법은?? 만두피 표면에 물에 얼린 청주를 발라줍니다! 이렇게 청주를 발라주면 오래 두어도 바삭함을 유지한답니다! 비교를 해보니 바르지 않것보다 훨씬 바삭함과 탄력이 있군요!! 반죽은 메밀가루에 뜨거운 물을 부어서 익반죽을 합니다! 반죽된 메밀을 물에 넣고 끓이고 그 물로 밀가루에 넣어 익반죽을 합니다! 이 집은 만두피의 숙성과정이 없습.. 2016. 1. 19. 이전 1 ··· 1186 1187 1188 1189 1190 1191 1192 ··· 1197 다음 728x90 반응형
